连吃三晚沙巴克小串，腌料带淡淡药材甜，火候不稳，点对是宝藏。
好吃，但得看你怎么点。我上周连着去了三晚，第一晚觉得一般，第二晚摸到门道，第三晚才吃出那股让人惦记的劲儿。结论先说：它家小串腌得透、炭火气足，但火候不稳定，点对了是宝藏，点错了就是普通路边摊。
沙巴克小串烧烤的味道到底有什么特别的？
它家最抓人的是腌料里那股淡淡的药材味，不是中药铺那种冲，是混在辣椒面里若隐若现的甜。
我蹲在炉子边看师傅烤，问了一嘴，人家说是老家带来的方子，加了点陈皮和甘草打粉。
难怪第一口下去先是辣，嚼两下回甘就上来了。
但这不是那种惊艳到拍桌子的味道，更像你楼下开了十年的老店，吃惯了隔段时间就会想。
哪些串值得点？哪些我劝你绕道？
菜单上三十多种串，我试了二十来样，踩过雷也挖到宝。
- 必点：牛油小串。指甲盖大小，烤到边缘焦脆，咬下去油花在嘴里炸开，一股奶香。我第一晚点了十串，第二晚直接要了三十串。
- 必点：烤鸡脚筋。提前卤过再烤，软糯里带点嚼劲，胶质黏嘴唇，配冰啤酒绝了。
- 可以试：烤玉米粒。一粒粒串的，刷了层薄薄的蜂蜜，甜咸口，但凉了会发硬。
- 绕道：烤五花肉。切得太厚，肥肉没烤透，腻得慌，我吃了一口就放下了。
- 绕道：烤韭菜。可能是当天韭菜老，塞牙，而且盐撒得不匀，一口咸一口淡。
为什么有人觉得不好吃？问题出在火候上
我观察了三晚，发现它家烤炉分两个区，师傅忙起来就把串随手一搁，火候全凭手感。
第一晚我去得晚，师傅赶着收摊，牛油串烤过了头，发苦。
第二晚七点去的，正赶上高峰期，等串等了四十分钟，端上来有些已经凉了，油凝固在表面，口感差一半。
第三晚我学乖了，六点出头就到，人少，师傅烤得从容，每一串都恰到好处。所以你要是冲着味道去，避开七八点的排队高峰，或者干脆点外卖，但外卖到手肯定不如堂食。
怎么点才能吃到沙巴克小串的最佳状态？
我总结了一套点单顺序，按这个来，踩雷概率小很多。
- 先点牛油小串和鸡脚筋，这两样是招牌，趁热吃。
- 再要几串烤土豆片和烤藕片，解腻，也考验师傅撒料的手艺。
- 主食推荐烤馒头片，刷腐乳酱，外脆里软，比炒饭强。
- 饮料别点酸梅汤，太甜，压不住辣。要冰镇啤酒或北冰洋。
- 如果人多，一次性把串点够，分批次上容易凉，也容易漏单。
对了，它家辣椒面分微辣、中辣、变态辣。我自认能吃辣，中辣已经额头冒汗，变态辣慎点，我邻桌一小伙子吃了两串就开始灌水。
我个人的真实感受
我其实不是烧烤狂热分子，但沙巴克让我想起小时候我爸带我去吃路边摊，他总把烤焦的边角料自己吃掉，把好的留给我。那天晚上我咬着牛油串，突然就想起这个画面，鼻子有点酸。
味道这东西，不光是舌头的事。沙巴克的小串，你说它多惊艳倒也没有，但它有那种让人放松的烟火气。师傅一边烤一边跟熟客聊天，隔壁桌几个大哥光着膀子碰杯，空气里混着炭火和孜然的味道。
你要是问我还会不会去，会。但我会挑人少的时候，点固定的那几样，慢慢吃。
