太白鸭,食物语太白鸭

太白鸭的介绍

太白鸭是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系。相传始于唐朝，与诗人李白相关。幼年时随父迁居四川绵州昌隆（今四川绵阳市江油青莲乡），直至25岁时才离川。李白在四川近20年生活中，非常爱吃当地制做的焖蒸鸭子。这种菜是将鸭宰杀治净后，加酒、盐等各种调味，放在蒸器内，用皮纸封口，蒸制而成，保持原汁，鲜香可口。

食物语太白鸭

太白鸭也称为太白鸭子，是一道川菜。相传始于唐朝，与诗人李白相关。太白鸭以鸭子为主料，配以陈酿花雕酒、枸杞、三七等食材蒸制而成。成菜后，外观上色泽白绿相间，味道上更是汤味鲜醇，饺香味美。

据传，在唐玄宗眼里，李白始终不过是一个写诗填词的文人，并无重用之意。接着，由于他性格傲慢，蔑视权贵，又遭到了高力士、张项等近臣的谗毁，使玄宗逐渐地疏远了李白，但李白总想寻找机会接近玄宗。

一次，他突然想起了年轻时在四川吃过的一道美味鸭子。于是就用枸杞、三七、绍酒等烹调了一只肥鸭，亲手献给玄宗。玄宗食后，大加称赞，诏询李白，问道：“卿所进之菜乃何物烹制？”李白如实以对，玄宗点头曰：“难为卿至诚之心，此菜就名‘太白鸭子’吧。”

扩展资料

鸭肉中的B族维生素、维生素E含量比其他肉类多，对于脚气病、神经炎等有着很好的抵御功效。含有丰富的各种微量元素，而且鸭肉还能够抵抗衰老，女性朋友多吃鸭肉能够美容养颜。另外，鸭肉中烟酸含量也非常高，烟酸是构成人体内部两种重要辅酶的成分之一。

所需食材：光肥鸭1只、枸杞子25克、三七片15克、瘦猪肉100克、陈年绍酒200克、葱结1只、姜片2片、盐巴5克、胡椒粉少许、鲜汤适量。

参考资料来源：百度百科-太白鸭

参考资料来源：百度百科-太白鸭子

川菜太白鸭与哪位名人有关

李白。

唐代诗人李白小时候曾跟着他的父亲迁居到了锦州隆昌（今四川江油青莲镇），在四川生活的时候，他很爱吃当地名菜——既香且嫩的焖蒸鸭子。这道菜是在鸭子中加入各种材料，然后放入锅中蒸制而成。

天宝元年，李白受到唐玄宗的宠爱，入京供奉翰林。他就根据之前在四川吃过的鸭子做法为基本，再用枸杞、百年陈酿花雕酒、三七等食材做成了蒸肥鸭，然后再把这道菜献给玄宗，玄宗吃后，非常开心，就将这道菜命名为了“太白鸭”。

关于李白：

李白（701年—762年） ，字太白，号青莲居士，又号“谪仙人”，是唐代伟大的浪漫主义诗人，被后人誉为“诗仙”。与杜甫并称为“李杜”。代表作有《望庐山瀑布》、《行路难》、《蜀道难》、《将进酒》、《越女词》、《早发白帝城》等多首。

太白鸭的来源

【所属菜系】川菜

【风味特点】

1、自古中国的文人雅士同饮食相关联大多为美好佳话！据民间相传“太白鸭”同诗仙

李白相关，但其菜的由来却成了李白除“云想衣裳花想容”诗句外的似乎又一条趋

炎附势有利佐证：是其为了讨好唐玄宗，竟然想起了自己年轻时在囚川曾经常吃过

的美味鸭子，同时改进，加上百陈酿花雕、枸杞子、三七和调味料等蒸制后，献上

。此菜虽博得一时的龙颜大悦，并赐此菜名，但因最终因不敌杨贵妃、杨国忠、高

力士等人的谗言而李白本人一直未能得到朝廷的重用。不过，无心插柳，恐怕连李

白本人也没能料到的却是无意中成就了蜀中一款名菜，为我国川菜谱上留下了这精

彩的一章；

2、此菜肴上桌之时是将烹饪好的鸭块同时于与包好的翡翠饺子同器上席的，不仅外观

上色泽白绿相间，味道上更是汤味鲜醇，饺香味美，另外因在烹调过程中加入滋补

品故兼有养生的功效。 太白鸭 原料： 光肥鸭1只

辅料： 枸杞子25克、三七片15克、瘦猪肉100克、陈年绍酒200克、葱结1只、姜片2片

，盐巴5克、胡椒粉少许、鲜汤适量

*** 过程：

1、将鸭子开膛，洗净，斩去脚爪沥干水分后入开水锅中飞水取出，去掉血沫；

2、用绍酒、盐巴、胡椒粉将鸭身内外抹匀，置盛器内，再加葱结、姜片、鲜汤少量，

放入猪肉、枸杞子、三七片，用皮纸封严；

3、将鸭放入笼屉，用旺火蒸约3小时，至肉质酥烂取出，揭去皮纸，拣去葱结、姜片，

将鸭连汤盛入汤盘内即成。

太白鸭的做法

工具/原料

more

肥鸭子 (一只)

猪瘦肉 (100G)

枸杞子 25G

三七片 15G

陈年绍酒 200G

葱结 50G

姜片 15G

盐 适量

胡椒粉 适量

*** /步骤

1/3 分步阅读

将鸭子开膛洗净，入开水锅中略氽取出，清水洗去血污捞出，挤干水， 斩去鸭脚。用绍酒、盐、胡椒粉将鸭身内外抹匀，盛入蒸器内，加葱、姜、 酒、鲜汤（少许）、枸杞子、三七，用皮纸封严盛具口。

2/3

蒸器放入笼内，旺火蒸制约 3 小时左右至烂，取出，揭去皮纸，拣去 葱结、姜，将鸭盛入盘即可。

3/3

工艺关键

1. 若将鸭子先腌渍入味，然后上笼再蒸，风味尤佳。

2. 味汁要用高级清汤勾兑而成，汤分二次使用，第一次蒸鸭用汤500 克，第二次注入汤1000 克。

川菜太白鸭和古代哪位名人有关？

川菜太白鸭与古代的李白有关。

李白以年轻时食过的焖蒸鸭子为蓝本，用百年陈酿花雕酒、枸杞、三七等蒸肥鸭献给玄宗，玄宗非常欣赏，将这道菜赐名为“太白鸭”。

太白鸭也称为太白鸭子，是一道川菜。相传始于唐朝，太白鸭是以鸭子为主料，配以陈酿花雕酒、枸杞、三七等食材蒸制而成。成菜后，外观上色泽白绿相间，味道上更是汤味鲜醇，饺香味美。

相传这道菜原是李白家乡菜，而李白非常爱吃家乡的焖蒸鸭子。关于李白故地是哪里，有颇多争议，有说西域碎叶，有说四川江油，有说湖北安陆。但唯一可以确定的是，他20余岁从江油经嘉陵江长江、过三峡出川。也就是说，李白的青少年时期是在四川江油度过的，太白鸭自然是来自于川菜美食的熏陶。